Câu chuyện sản phẩm
THỊT TRÂU GÁC BẾP DÌ ỐC

  • Dân tộc miền Tây Bắc vẫn luôn làm người ta ngạc nhiên với những món ăn cùng cách chế biến cầu kì, có phần “lạ” nhưng hương vị thì đảm bảo ai ăn một lần rồi sẽ nhớ mãi. Núi rừng Tây Bắc gắn liền với hình ảnh con trâu, vừa cung cấp sức kéo, vừa là nguồn cung thực phẩm cho đồng bào nơi đây. Thịt trâu được chọn làm Thịt trâu gác bếp phải là thịt trâu ngon, đem cắt miếng dọc theo thớ dài rồi ướp với các loại gia vị đặc trưng của người dân tộc. 

  • Thế nhưng thịt trâu ngon chuẩn vị là phải có hai vị đặc trưng, đặc biệt nhất làm nên hương vị núi rừng của món ăn là vị cay nồng của tiêu rừng cùng với mùi thơm rất riêng mà hiếm có gì có được của mắc khén.



THỊT TRÂU GÁC BẾP DÌ ỐC - NẾM THỬ 1 LẦN NHỚ MÃI KHÔNG QUÊN

Thịt trâu gác bếp - món ngon không còn xa lạ đối với những ai đã từng một lần du lịch đến với miền sơn cước. Cái vị đậm đà, dai dai, ngọt ngọt của thịt trâu gác bếp không chỉ làm say lòng du khách trong nước mà đối với những du khách quốc tế đây cũng là một trong những đặc sản của núi rừng mà nếu đã một lần nếm thử đều nhớ mãi không quên.

CÔNG ĐOẠN CHẾ BIẾN THỊT TRÂU GÁC BẾP DÌ ỐC

Nói đến Thịt trâu gác bếp là một món ăn đơn giản và kỳ công, thịt trâu gác bếp hội tụ đủ cả sự tinh tế và mộc mạc. Thịt trâu sau khi được mổ ra, làm sạch chị Quyến sẽ chọn ra những phần thịt bắp ngon nhất để sản phẩm làm ra giữ được độ dai, mềm của thịt.

CHỌN THỊT VÀ THÁI - ĐƠN GIẢN NHƯNG RẤT CẦN SỰ KHÉO LÉO

Bằng đôi tay khéo léo chị Quyến cùng với đội hình nhân công sẽ chọn thịt và thái thành từng bản to, dọc thớ, dày khoảng từ 1-2cm, sau đó tiến hành tẩm ướp gia ị theo đúng tỉ lệ chuẩn, công đoạn này không phải ai cùng làm được, chỉ những người có kinh nghiệm và quen tay thì những thớ thịt được cắt ra, tẩm ướp mới đảm bảo và đẹp mắt.

ƯỚP THỊT ĐỂ SẤY: KHÔNG THỂ THIẾU HẠT DỔI VÀ MẮC KHÉN

Để mang đậm hương vị riêng biệt thì công đoạn tẩm ướp gia vị cho những miếng thịt cũng được Lò Thị Quyến chỉ dẫn tỉ mỉ, gia vị bao gồm: tỏi, ớt, sả, gừng, muối, mì chính đặc biệt không thể thiếu hạt dổi và mắc khén, đây là hai hương vị không thể thiếu và đặc trưng của món thịt trâu gác bếp.

THỜI GIAN ƯỚP

Thời gian ướp sẽ kéo dài trong vòng 2-3 giờ để gia vị được thẩm thấu và ngấm đều trong mỗi miếng thịt

CÔNG ĐOẠN QUAN TRỌNG NHẤT: CÔNG ĐOẠN GÁC BẾP

Trong quá trình làm ra sản phẩm Thịt trâu gác bếp khâu nào cũng quan trọng nhưng trong công đoạn gác bếp (hun khói) là công đoạn khó nhất và nó quyết định đến chất lượng sản phẩm. Thịt trâu gác bếp Dì Ốc đã dùng phương pháp hoàn toàn thủ công đó là sử dụng nhiệt của củi lửa để hun. Củi được chọn để hun thịt trâu phải cho ra lửa được than và ít khói. Quan trọng nhất là phải điều tiết ngọn lửa làm sao cho thịt chín dần, gia vị ngấm đều dai ngon, không bị chín ép, không bị cháy sém cạnh của miếng thịt.

 

THỜI GIAN HUN KHÓI

Quan trọng nhất là phải điều tiết ngọn lửa làm sao cho thịt chín dần, gia vị ngấm đều dai ngon, không bị chín ép, không bị cháy sém cạnh của miếng thịt. Hun khói từ 2-3 ngày sẽ được thành phẩm là mẻ thịt trâu gác bếp thơm ngon.

 

 

THÀNH PHẨM: Thịt trâu xé ra bên trong không khô đen như vẻ bên ngoài mà lại vẫn giữ được màu đỏ tươi 

Thịt trâu sau khi chín có màu đen của khói hun lâu ngày, hương thơm lan tỏa hòa quyện mùi thơm của tiêu, gừng, mắc khén cùng mùi thơm của củi. Thịt trâu xé ra bên trong không khô đen như vẻ bên ngoài mà lại vẫn giữ được màu đỏ tươi nhờ thịt được chọn lọc từ những thớ thịt ngon nhất.

MỖI "MẺ THỊT TRÂU GÁC BẾP DÌ ỐC" ĐƯỢC CHỊ QUYẾN LÀM BẰNG CẢ TÂM HUYẾT VÀ TÌNH YÊU CỦA MÌNH VỚI SẢN PHẨM

  • Điều đặc biệt hơn nữa là gia vị ăn cùng thịt Trâu là món chẩm chéo, món chấm sẽ làm tăng hương vị cho thịt và nó cũng được chính chị Quyến pha chế cẩn thận. Thành phần gia vị bao gồm: hạt dổi, mắc khén, muối tinh, mì chính, ớt xanh, gừng, tỏi, sả, rau mùi, rau húng và lá chanh xay nhuyễn; thịt trâu được xé nhỏ và vắt chanh vào. Tất cả được hòa quyện vào nhau quyện vào nhau với mùi của khói bếp, của mắc khén, vị cay cay của ớt làm nên một thứ hương vị vương vấn lòng người.

 

  • Thịt trâu gác bếp với cách làm vốn dĩ không cầu kỳ nhưng nó lại đòi hỏi người chế biến phải có đủ cảm nhận trong việc phối chế nguyên liệu từ gia vị cho đến cách làm, quy trình làm và bằng cả tâm huyết, kinh nghiệm lâu năm của mình để cho ra mỗi mẻ Thịt Trâu gác bếp chất lượng và ngon nhất đến tay người tiêu dùng.

 

  • Mỗi một sản phẩm mà chị Quyến tạo nên mang cả tâm huyết và tình yêu của chính mình với mong muốn ngày càng hoàn thiện hơn, phát triển hơn nữa tạo nên sản phẩm chất lượng, đảm bảo uy tín và sức khỏe đến tay người tiêu dùng, tạo nên thương hiệu của một vùng quê Mường Lát xa xôi, hẻo lánh. Tạo nên việc làm cho người dân dân tộc hẻo lánh./.

MỤC TIÊU TRỞ THÀNH SẢN PHẨM OCOP ĐƯỢC XẾP HẠNG

Từ thành quả đạt được cơ sở mạnh dạn đăng ký tham gia chương trình OCOP. Để đạt được mục tiêu trở thành sản phẩm OCOP được xếp hạng. Đây là thách thức nhưng đồng thời cũng là cơ hội cho cơ sở, nếu được công nhận là sản phẩm OCOP sẽ nâng tầm sản phẩm, giúp chúng tôi có nhiều cơ hội để quảng bá, kết nối thị trường, đưa sản phẩm vươn xa hơn nữa./.

GIẤY CHỨNG NHẬN SẢN PHẨM OCOP

GIẤY CHỨNG NHẬN SẢN PHẨM OCOP TRANG 2

BAO BÌ "THỊT TRÂU GÁC BẾP DÌ ỐC"

Sản phẩm được sản xuất với quy trình và quy cách chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

BAO BÌ SẢN PHẨM THỊT TRÂU GÁC BẾP DÌ ỐC

Block "khoi-8-danh-gia-khach-hang" not found